Apa itu proses Honey pada Kopi ? apakah kopi diolah sedemikian rupa dengan menyertakan madu kedalam prosesnya ?
Mungkin ini kesan pertama yang ada dibenak anda saat mendengar kopi arabika honey, tapi sebenarnya pada proses ini tidak melibatkan madu sama sekali.
Kalau seperti itu, apakah proses Honey pada kopi sebenarnya ?
Metode honey process merupakan salah satu metode pasca panen atau perlakuan setelah panen pada buah dan biji kopi. Proses ini pertama kali dikenalkan dan umum digunakan oleh petani kopi di Brazil, dan hingga sekarang ini proses ini sudah sangat popular di tanah air terutama di pengolah dan penikmat kopi specialty.
Secara garis besar pada proses honey, biji kopi arabika yang telah dipanen dikeringkan bersama lapisan lendir buahnya, lendir inilah yang mempunyai kandungan gula dan asam sehingga dapat meresap kedalam biji kopi pada saat proses pengeringan.
Metode
Adapun untuk prosesnya di paberik kami, kopi arabika honey berasal dari tanaman kopi arabika yang tumbuh di dataran tinggi di kisaran 1200 meter di atas permukaan laut (mdpl) akan menghasilkan kopi arabika yang mantap. Buah kopi dipanen pada saat telah matang sempurna saat berwarna merah cherry sehingga dipastikan kopi yang dipanen adalah kopi yang terbaik.
Setelah melalui tahap perendaman dan perembangan untuk membersihkan dari kotoran dan seleksi dari buah kopi yang rusak, buah kopi dilakukan pengupasan sehingga hanya menyisakan bagian biji kopi dan lapisan mucilage kopi. Lapisan mucilage ini lah yang mengandung lendir yang mempunyai asam dan gula sehingga meresap pada kopi pada proses pengeringan.
Kopi yang telah dikupas yang mempunyai lapisan mucilage inilah yang akan di jemur. Pada saat proses pengeringan, lapisan mucilage akan menyerap kelembapan dari udara sekitar sehingga membuatnya menjadi lengket mirip seperti tekstur madu.
Rasa
Karena proses tersebut menghasilkan kopi arabika honey mempunyai cita rasa dengan sweetness yang tinggi dan tingkat keasaman (acidity) yang seimbang. Selain itu kopi arabika honey Cap Gunung Ciremai mempunyai notes rasa berupa spicy, honey, lemon dan black-tea finish. Membuat kopi arabika honey mempunyai rasa yang unik dibanding dengan kopi arabika lainnya. Bagi yang ingin mencoba varian kopi arabika yang unik ini bisa langsung mengeceknya di marketplace official kami, di tokopedia.